La ricetta Tortiglioni al deciso ma gustoso sapore di melanzane nasce dall’abbondanza di melanzane offerte da una vicina gentilissima. Questo primo piatto esalta il sapore deciso e genuino della melanzana abbinato al twist della pasta corta. Il condimento si crea con la cipolla che dona dolcezza all’insieme, completato dalla preziosa grattugiata di grana che aggiunge un tocco di sapidità.
- Taglia la melanzana a tocchetti e soffriggi in una padella capiente con olio extravergine d’oliva e cipolla tritata finemente.
- Cuoci la cipolla e la melanzana a fuoco basso, coprendo la padella, e aggiungi un po’ d’acqua se necessario.
- Preparare l’acqua per la pasta e farla bollire salata.
- Mentre la melanzana cuoce, cuoci la pasta al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Scola la pasta per amalgamare i sapori e manteca con il condimento di melanzane.
- Servi ben caldo, ad arricchimento del piatto con una generosa grattugiata di grana padano.
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