La ricetta Seitan fatto in casa, molto più economico di quello pronto è una scoperta interessante per chi cerca un’alternativa vegetariana o vegana alle proteine animali. Questo piatto realizzato con farina e glutine si caratterizza per la sua consistenza simile al pollo, arricchita dai sapori di salsa di soia, concentrato di pomodoro e spezie come alloro e pepe. Ideale per stufati, arrosti o insalate, offre versatilità in cucina. La sua preparazione artigianale consente di controllare la texture e il sapore finale, con un risparmio notevole rispetto al prodotto industriale.
- Setacciare 1 kg di farina manitoba in una terrina e aggiungere gradualmente acqua (circa 500 ml) fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Impastare per 3 minuti con l’impastatrice o 10 a mano, aggiungendo 200 g di salsa di soia, 1 cucchiaino di sale grosso e il concentrato di pomodoro per sapore.
- Lasciare riposare l’impasto coperto in acqua fredda per 1 a 3 ore.
- Lavare il composto sotto acqua corrente in una terrina, alternando acqua calda e fredda, fino a quando l’acqua diventa limpida (rimarrà solo il glutine).
- Avolgere il panetto di glutine in un canovaccio, formando un caramello, e chiuderlo con spago da cucina.
- Bollire in una pentola con acqua aromatizzata a carota, cipolla, pepe, alloro e salsa di soia per 90 minuti.
- Scolare e raffreddare il seitan, conservandolo nell’acqua di cottura in frigorifero per massimo 5 giorni.
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