La ricetta Tartaruga al farro con semi di lino, ricetta con pasta madre è un pane casereccio dal sapore intenso e rustico. La crosta, croccante e dorata, racchiude una mollica morbida e ricca di fibre, perfettamente bilanciata dal tocco leggermente dolciastro dello zucchero di canna e dalla consistenza piacevole dei semi di lino.
- In una impastatrice, mescolare la pasta madre, lo zucchero di canna e le farine. Avviare la macchina a velocità media e impastare per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Aggiungere il sale e i semi di lino all’impasto e continuare ad impastare per alcuni minuti, fino a quando non si saranno completamente incorporati.
- Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lasciarlo riposare coperto per circa 15 minuti. Eseguire un giro di pieghe a tre e modellare nuovamente l’impasto in una forma rotonda.
- Lasciare lievitare il pane in frigorifero per circa 12 ore in un contenitore infarinato. Al momento di sfornare, far incrementare la temperatura del forno a 200°.
- Estrudere la forma rotonda del pane e lasciarlo lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°. Infarinare una teglia da forno e appoggiare sopra il pane. Incidere la superficie con una lama affilata per creare l’effetto della tartaruga.
- Mettere in forno il pane e cuocere per 20 minuti. poi ridurre la temperatura a 160° e cuocere per altri 25 minuti. Se non si dispone di forno a vapore, ridurre la temperatura a 180° e cuocere per circa 40 minuti, posizionando sul fondo del forno un pentolino con acqua bollente.
- Dopo la cottura, lasciare raffreddare la tartaruga al farro su una griglia.
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