La ricetta Totani ripieni con cipolline agrodolce è uno straordinario connubio di sapori decisi e contrastati, ideale per l’autunno o durante le feste. I totani, teneri grazie alla cottura a pressione, si fondono con il ripieno a base di tentacoli, fette di pan carrè e pecorino, mentre le cipolline in agrodolce aggiungono un tocco di dolcezza e croccantezza. Il risultato è un piatto che unisce tradizione e raffinatezza, perfetto per chi cerca un equilibrio di profumi intenso ma non invasivo.
- Pulire i totani: Rimuovere i tentacoli, eliminate occhi, bocca e lisca centrale, quindi sciacquateli e asciugateli.
- Preparare il ripieno: Tagliate i tentacoli a cubetti, aggiungete pan carrè bagnato e strizzato, uova, pecorino grattugiato, prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe.
- Riempire i totani**: Usando un sac à poche, farcire ogni totano, chiudendo l’estremità con uno stecchino.
- Cuocere a pressione: In una pentola, fate rosolare aglio e peperoncino, aggiungete i totani, il vino bianco, un goccio d’acqua, quindi cuocete per 15 minuti a pressione.
- Preparare le cipolline**: Sbucciatele, fatele bollire per 10 minuti, quindi scolatele e conditele con aceto di mele, zucchero, olio d’oliva e un bicchiere d’acqua.
- Cottura cipolline**: Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere a pressione per 9-10 minuti, infine lasciate sfumare il sughetto.
- Servire caldo: Disponete i totani in porzioni, accompagnati dalle cipolline, e guarnite con prezzemolo fresco.
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