La ricetta Biscotti al doppio cocco è un vero e proprio tesoro per gli amanti del sapore intenso del cocco. Questi biscotti non solo contengono farina di cocco nell’impasto, ma anche yogurt al cocco, il che li rende particolarmente ricchi di sapore e profumo. Sono ideali per una merenda sana e golosa, e si conservano benissimo in scatole ermetiche.
I sapori caratteristici di questi biscotti sono proprio quelli del cocco, che si sposano perfettamente con lo yogurt e il lievito per dolci. Solitamente vengono gustati come merenda o spuntino, ma sono anche adatti come accompagnamento per un tè o un caffè.
- In una terrina, mischia le farine con il lievito, poi aggiungi le uova, lo zucchero, lo yogurt, l’olio e il sale.
- Lavora il tutto con le mani e forma un panetto morbido e leggermente appiccicoso.
- Fa riposare in frigo per 30′ o, se preferisci, lavora subito l’impasto inumidendo le mani con un po’ d’acqua.
- Prendi un po’ di impasto grande quanto una noce e forma una pallina, poi poni ogni biscotto su una leccarda ricoperta con carta da forno.
- Spolvera i biscotti con farina di cocco e inforna a 180° per 20′.
- Sforna e fa raffreddare su una gratella.
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