La ricetta Fettuccine al pesto di cavolo nero è un piatto ricco di sapore e genuinità. Questo alternativo condimento, basato sull’erba medica dal gusto deciso, si abbina alla pasta rustica per creare un equilibrio tra freschezza e croccantezza. I pinoli e i formaggi aggiungono profumi aromatici, mentre il cavolo nero, ortaggio ricco di antiossidanti, dona un tocco salutare. Ideale per chi cerca una variazione alle classiche ricette autunnali, è perfetto gustato caldo, magari accompagnato da una spruzzata di pecorino a richiamo.
- Setacciare le farine in una spianatoia a fontana, aggiungere le uova, l’olio, il sale e l’aglio tritato. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto sodo, aggiungendo acqua a piacere per renderlo malleabile.
- Cover l’impasto con uno strofinaccio e riposarlo per 30 minuti.
- Stendere la pasta con matterello o macchina a n°5, tagliarla a striscioline sottili e lasciarla asciugare infarinata.
- Sciacquate il cavolo nero, separare le foglie e bollirle per 30 secondi in acqua salata. Scolare, strizzare e inserirle insieme al formaggio grana, al pecorino, ai pinoli e all’olio nel mixer. Frullare finemente, regolare di sale e conservare.
- Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle al dente e mescolarle con il pesto caldo. Unire una manciata dell’acqua di cottura se necessario.
- Distribuire il piatto in piatti scaldati. Spolverare con i pinoli tostati in padella, se desiderato, e finishare con pecorino.
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