La ricetta Filoncini di farina integrale si distingue per il sapore rustico della farina integrale, arricchita di fibre e proteine, e la lievità conferita dal lievito madre. Ideale per colazioni nutriente o in abbinamento a formaggi freschi, è un piatto versatile che unisce salute e piacere al palato. La cottura a elevata temperatura garantisce una crosta fragrante e un impasto leggero, con interni morbidi e ben digeribili.
- Rinfrescare il lievito madre 24 ore prima o seguire la ricetta specifica per il lievito di birra.
- In una ciotola, mescolare 600 gr di farina integrale con 30 gr di zucchero e 10 gr di sale.
- Unire 160 gr di lievito rinfrescato, 280-300 gr di acqua tiepida, 200 ml di latte e 30 gr di olio extravergine d’oliva.
- Impastare con le mani per 5-10 minuti finché il composto non risulta liscio.
- Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciar lievitare per la notte a temperatura ambiente.
- Il giorno seguente, trasferire l’impasto su un piano infarinato, formare due filoncini e incidere la superficie a spiga.
- Disporre i filoncini su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno a 230 °C. Aggiungere un pentolino d’acqua fredda dentro e infornare per 10 minuti.
- Ridurre la temperatura a 200 °C e proseguire la cottura per 20-25 minuti, rimosso l’acqua a 10 minuti dalla fine.
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