La ricetta Gnocchi patate e ricotta al basilico con pomodoro è un piatto estivo che unisce sapori freschi e mediterranei. Questo primo piatto vanta il contrasto tra la morbidezza degli gnocchi, realizzati con patate lesse, ricotta e basilico, e l’acidità leggera della salsa di pomodori freschi abbraciata da un pesto aromatico. Ideale come piatto unico per pranzo o cena, è veloce da preparare e richiama i sapori della tradizione con una nota innovativa: il pesto in versione light e speziata di pinoli e aglio.
- Lavare e asciugare il basilico, unire lo spicchio di aglio, i pinoli, il Parmigiano e l’olio extravergine in un frullatore. Frullare brevemente ottenendo una salsa con pezzetti visibili.
- Lessare le patate in acqua salata, scolarle e schiacciarle finemente. Unire la ricotta, le foglie di basilico tritate e l’uovo, mescolando. Aggiungere la farina poco alla volta per ottenere un impasto liscio.
- Rollare l’impasto in lunghi rotolini e tagliare degli gnocchi di circa 3 cm. Infarinarli delicatamente per evitare che si attacchino.
- Sbollentare i pomodorini freschi, spellarli e tagliarli a dadini. Cuocerli in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio finché non si appassiscano leggermente.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolatarli e trasferirli nella padella con la salsa. Mantecare aggiungendo il pesto di basilico e una spolverata di Parmigiano.
- Servire caldi, decorati con foglioline di basilico fresco e una goccia di olio extravergine a tavola.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
