La ricetta Maltaggiati con cicoria e cozze al pecorino è un piatto mediterraneo dal sapore ricco e armonico. I maltaggiati, un tipo di pasta all’uovo rustica, si abbinano all’amaro della cicoria e alla dolcezza delle cozze, equilibrati dal tocco piccante e salino del pecorino. Questo piatto è spesso gustato caldo, con l’aggiunta di gusci di cozze come decorazione, donando una sensazione visiva e gustativa vivace.
- Lavare e lessare la cicoria in acqua bollente, quindi scolarla e farla intiepidire.
- Pulire le cozze, rimuovendo la barbetta verde e grattando le impurità con un coltello; scolare.
- In una padella, aggiungere olio, aglio e peperoncino, soffriggere e unire le cozze. Chiudere con un coperchio finché si aprono, poi intiepidire.
- Nella seconda padella, soffriggere un altro spicchio d’aglio con olio e peperoncino; aggiungere la cicoria strizzata, sminuzzarla e insaporire con sale.
- Lessare i maltaggiati in acqua salata, scolarli al dente e miscelarli con la cicoria. Unire il sughetto delle cozze e mantecare.
- Grattugiare il pecorino a scaglie con una mandolina, distribuirle sulla pasta, aggiungendo alcuni gusci di cozze per decorare.
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