La ricetta Melanzane in barchetta cotte in padella propone un piatto saporito e leggero, perfetto come secondo o contorno estivo. Le melanzane, cotte in modo semplice ma ricche di sapore, si aprono a barchetta per accogliere un composto di patate, pomodorini, capperi e erbe aromatiche. L’origano, il basilico e l’aglio donano freschezza, mentre l’olio d’oliva extra-vergine accompagna la delicatezza delle verdure. Servite calde o fredde, le melanzane in barchetta si rivelano un’alternativa sfiziosa, preparabili senza forno né frittura, in pochi passaggi.
- Lavare e asciugare le melanzane, dividendole a metà e svuotandole per ottenere le barchette.
- Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e unirle ai cubetti di melanzana precedentemente scolati da un composto.
- Dissalare i capperi, tritarli leggermente e mischiare al resto delle verdure insieme ai pomodorini.
- Aggiungere aglio schiacciato, olio d’oliva, origano, foglie di basilico, sale e pepe, mescolando finemente.
- Riscaldare una padella con olio, disporre le barchette di melanzana e farle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
- Imboccare con il composto, irrorare con un filo di olio, coprire e lasciare cuocere per 30 minuti aggiungendo gocce d’acqua se necessario.
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