La ricetta Millefoglie palermitana è un classico dolce tipico siciliano, noto per la sua struttura a strati soffici e aromi dolciaste, modellata da farine diverse e un lavoro manuale espressivo. Questo è un piatto con profili morbidi e croccantezza sulla superficie scurita, spesso gustato durante i momenti festivi. La tradizione ne propone versioni classiche e creative, con la possibilità di arricchirla con frutti essiccati come l’uva passa. I sapori sono equilibrati tra il lievito, lo zucchero e la consistenza farcita, dove ogni boccone rivela strati soffici come una “millefoglie” tradizionale.
- Prendi 500 g di farina e 500 cc di latte, mescolali con 15 g di lievito di birra fresco per creare un lievitino. Lascia riposare 90 minuti per attivare la fermentazione.
- Iniziala ad amalgamare gli strati: mescola le farine selezionate (tra 0, 00, Manitoba) e l’acqua secondo la varietà scelta (1, 2, 3, o 4), unendo progressivamente lo zucchero, l’olio d’oliva e il sale. Aggiungi lo strutto a fine lavorazione per unicità.
- Forma un impasto omogeneo, poi procedi con l’operazione “spianatura”: stendi porzioni (circa 65 g ciascuno), sovrapporle ruotandole, cosi da creare strati multipli. A questo punto, distribuisci l’uva passa se desideri farce aggiuntive o usala in proporzione.
- Incorona le sfogliature su una teglia, facendo attenzione a non sovrapporle. Lasciale lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiamento.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 180-200°C per 12-15 min, fino a croccantezza della base. Estrai, spennella subito con acqua calda e copri con zucchero semolato: la combinazione forma una crosticina dorata e cremosa.
- Lascia raffreddare, poi taglia a fette per esporre i leggeri strati a foglia. Si consiglia di cibarsene fresco, gustandone il contrasto tra croccantezza esterna e morbidezza interne.
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