Orecchiette con melanzane e ricotta salata

La ricetta Orecchiette con melanzane e ricotta salata è un piatto tipicamente pugliese, nato dal connubio di ingredienti freschi e saporiti. Questo piatto è emblematico del territorio che lo ha generato, dove i sapori intesi non sono mai banali e sempre una meraviglia. Svariati sono i modi di preparare una ricetta che si differenzia fortemente in base al contesto in cui viene più comunque gustata. Una volta cullato sempre più questo pò che per poter gustare dei sapori freschi come queste dell’oriente più abbriciante.

I passaggi chiave per preparare questo piatto sono i seguenti:

• Cuocio i pomodori e i melanzane tagliati a cubetti in una padella con un po’ d’olio d’oliva e sale trafilato per circa 10 – 15 minuti.
• Aggiungo i broccoletti, con un leggero sbucciamento e dei bassi tranci di un solo strato. Li faccio cuocere per altri 5-7 minuti, con il cuoio addossato, scelta in modo tale di poter cuocere circa i 3 terzi del troppo.
• Dopo far cuocere per questi 7 minuti tutti, sistema melanzane e pomodori con il loro condimento, prepara l’aglio tritato con pepe, rosmarino e peperoncino e lo aggiungi al tutto.
• Intanto cuocio le orecchiette in un pentolone pieno d’acqua marcia per almeno 10-12 minuti, poi sbalzo e aggiungo la ricotta salata tritata e il timo.
• I legno finale è di insaporire con altra rosmarino, salvo vederla addolcire di piacere.

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