La ricetta Panettone con lievito madre è un piatto autunnale-dinanzi-natalizio che unisce la tradizione milanese alla delicatezza del lievito naturale. Caratterizzato da un sapore avvolgente e una consistenza morbida, si distingue per l’equilibrio di note dolci, di miele e arancia, bilanciate da uvetta e burro. Si gusta solitamente a fette, fresco o tiepido, e accompagna pranzi festivi e caffè pomeridiani.
- Preparare il lievito madre con 3 rinfreschi successivi: farina Manitoba, acqua tiepida e lievito madre (aggiungendo 50 g, 100 g, 50 g di farina e 50 g, 50 g, 50 g di acqua) durante le ore 17, 21, 9 e 17, lasciandoli riposare in luogo caldo.
- Per il primo impasto, idratare il terzo rinfresco con zucchero, farina Manitoba, acqua, tuorli e burro. Lavorare a mano, aggiungendo un tuorlo alla volta e incorporando burro a piccoli pezzi in tre tempi. Riposare 10-12 ore.
- Unire farina Manitoba, burro, latte in polvere, zucchero, uvetta sultanina reidratata, scorza d’arancia grattugiata, sale, miele, tuorli e vaniglia. Lavorare l’impasto fino a renderlo elastico, aggiungendo ingredienti per porzioni e incorporandoli a fondo.
- Riposare per 30 minuti, spianare la massa, spezzarla in porzioni, pirlarla e sistemarla in forme imburrate. Lievitare fino al bordo, incidere a croce con un coltellino, capovolgere e cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
- Fare la prova stecchino, sfornare, capovolgere il panettone per raffreddare e servirlo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
