Unendo inizialmente le patate con uova e sale, viene messo da parte il composto lasciandolo riposare per circa un’ora. Nel frattempo, si prepara la massa per i panini: si mescolano insieme farina 00, farina Manitoba, lievito di birra e un pizzico di sale. Successivamente, bagnando la miscela con acqua e aggiungendo un tocco di miele, viene lavorata la pasta per ottenere un aspetto omogeneo. Dopo un breve riposo, si avvia la lievitazione e si prepara un composto di cacio e pepe, in cui si miscelano il formaggio grattugiato e il pepe in polvere. Una volta ultimati entrambi i composti, si procede alla lavorazione e all’impasto della pasta, che successivamente si lascerà lievitare nuovamente, poi si dividerà in dodici parti, una per ogni panino. Viene poi girato l’impasto per ottenere l’aspetto desiderato, e questa dovrà ancora lievitare per circa un’ora. Inizieranno poi le preparativi per l’assemblaggio degli ingredienti: una fetta di formaggio, una cucchiaiata di composto a base di patate, un cucchiaio di cacio e pepe, e due fette di pane.
- vengono amalgamate le patate con uova e sale
- viene preparata la massa per i panini
- viene creato il composto di cacio e pepe
- viene lavorata la pasta e lasciato lievitare
- viene quindi suddivisa la pasta in dodici parti
- viene lasciata la pasta altre due ore
- viene preparato il composto per il pane
- viene preparata la zona per l’assemblaggio, ognuno ha il suo posto sul ripiano e tutto è pronto per iniziare l’assemblaggio degli ingredienti
Considerando che ogni preparazione si fa corrispondere un certo periodo di tempo, otterremo in questo modo panini che verranno serviti caldi, con un gusto squisito e ottimo aspetto ornamentale. Per questo, si consiglia di stare attento ad evitare errori.
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