La ricetta Pappardelle al rosmarino con sugo di cinghiale è un primo piatto ricco di carattere, tipico della cucina toscana. Questo piatto unisce il sapore intenso del cinghiale, cotto in una marinatura di vino rosso e erbe aromatiche, al profumo fresco del rosmarino e alla morbidezza delle pappardelle. La combinazione di note rustiche e mediterranee lo rende ideale per occasioni speciali o serate in compagnia, dove i sapori decisi si abbinano perfettamente a un buon vino.
- Fate marinare la carne in una ciotola con vino, erbe aromatiche (alloro, salvia), aglio, cipolla a metà, carota, sedano e bacche di ginepro per una notte in frigorifero.
- Scolatela dalla marinatura e tagliatela a pezzetti; tenete da parte i rimanenti ingredienti.
- Nel frattempo, preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano puliti dalla marinatura, quindi unite la carne e fatela rosolare.
- Sfumate con il vino e aggiungete la passata di pomodoro, il rosmarino fresco, sale e pepe. Lasciate ridurre a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo parte della marinatura se il sugo dovesse asciugarsi.
- Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e mescolatele al sugo di cinghiale per mantenerle morbide e saporite.
- Servite immediatamente, completando con un filo di olio extravergine e una pizzichina di rosmarino fresco.
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