Peperoni ripieni con spaghetti integrali e verdure

La ricetta Peperoni ripieni con spaghetti integrali e verdure è un gustoso piatto che propone un’interpretazione originale e moderna del classico ripieno. Originario del Mediterraneo, questo ricetta ha sapientemente integrato ingredienti freschi e genuini con la convenienza della pasta ripiena. Il tocco della feta conferisce una nota salata e cremosa, mentre il peperoncino aggiunge un pizzico di piccantezza. Perfetto come piatto unico leggero e nutriente, si può gustare in occasioni informelle o come idea fresca per una cena estiva.

Per preparare questo delizioso piatto, inizia col pulire e tagliare a metà i peperoni.
Scapezzarli con un cucchiaio, tenendo da parte le parti più dure per un uso successivo. In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla finemente tritata. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti integrali al dente. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo di pomodoro.

Amalgama il tutto, aggiungendo le zucchine tagliate a cubetti e il peperoncino tritato.
Sali e pepe al gusto.
Riempi le metà dei peperoni con il composto di pasta e verdure.
Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno, aggiungendo le parti di peperone che havi messo da parte. Cospargi con la feta sbriciolata. Inforna a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i peperoni si saranno morbidi e la mozzarella sarà dorata.

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