La ricetta Torta al cioccolato con zeste di arancio caramellate unisce l’intensità del cioccolato fondente al fresco retrogusto acido delle zeste d’arancia, caramellate in modo artigianale. La base è morbida e simile a una mousse, cotta al forno, mentre lo strato di zeste conferisce croccantezza e una nota aromatica che bilancia il dolce. Ideale per chi cerca una golosità raffinata, si presta bene come dessert per occasioni speciali o come fine pasto accompagnata da una tazza di thè caldo.
Preparazione
- Sciogliete il cioccolato con un goccio d’acqua, aggiungete il burro e amalgamate il composto finché non si intiepide.
- Unite uno alla volta i tuorli, quindi incorporate il miele di acacia e l’amido di mais setacciato, mescolando energicamente.
- Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; aggiungete due cucchiai di zucchero a velo e incorporate al composto con movimenti delicati.
- Foderate una teglia con carta da forno, versate il preparato e livellatelo. Infornate a 180°C per 35 minuti, quindi abbassate a 170°C per ulteriori 20.
- Per le zeste: raschiate la buccia d’arancia con un coltello, evitando la parte amara. Sciogliete lo zucchero in un pentolino, aggiungete le zeste a julienne e fate caramellare a fuoco basso.
- Se il caramello si ritrae, aggiungete un po’ di succo d’arancia. Una volta pronte, guarnite la torta fredda con le zeste caramellate.
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