La ricetta Tortiglioni alla gricia con petali di cipolla…rivisitata è una reinterpretazione della tradizionale cucina romana, originariamente legata alla zona di Amatrice. Questa versione sostituisce il guanciale stagionato con il fresco, aggiunge petali di cipolla soffritta per una nota delicata e croccante, ma mantiene il pecorino romano come punto fermo del sapore. Il piatto si gustava tradizionalmente con semplicità, privilegiando il sapore del guanciale, la freschezza del formaggio e l’olio di oliva di qualità. La rivisitazione rende il sapore più morbido grazie ai petali di cipolla, intrecciandolo con il grasso del guanciale e il retrogusto salato del pecorino. Ideale per pranzi informali, è un piatto caldo, consistente, che esalta ingredienti basilari ma selezionati.
- Sfoglia delicatamente metà cipolla, dividendola in sottili petali evitando il gambo. Taglia il guanciale fresco a strisce non sottili.
- Nella padella con olio d’oliva, soffriggi i petali di cipolla con un pizzico di peperoncino; una volta traslucidi,_aggiungi il guanciale e lascia dorare a fuoco medio, salando e pepando.
- Cuoci i tortiglioni in acqua salata, scolali al dente e uniscili alla padella con il sugo. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per integrare la pasta con il sughetto.
- Mescola brevemente per amalgamare ingredienti, evitando sopracuocitura. Distribuisci su piatti, coprile con abbondanti grattugiature di pecorino romano e pepe fresco macinato.
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