La ricetta Tortiglioni alla gricia con petali di cipolla…rivisitata è un omaggio alla tradizione culinaria romana, ma con un tocco di originalità. La gricia, piatto a base di pasta, guanciale e pecorino romano, è un simbolo della semplicità e dell’eccellenza della cucina romana. Nacque come pietanza contadina, a base di pochi ingredienti di qualità, e ha la sua massima espressione nella pasta lunga,
come queste tortiglioni, che abbracciano perfettamente il sughetto cremoso e saporito.
come queste tortiglioni, che abbracciano perfettamente il sughetto cremoso e saporito.
Per questa versione, abbiamo voluto aggiungere un dettaglio speciale: i petali di cipolla caramellati, che donano un tocco dolce e croccante al piatto, intercettando armonicamente i sapori salati e decisi.
Iniziate tagliando finemente la cipolla e rosolatela lentamente in un pentolino con abbondante olio d’oliva extra-vergine.
- Sfumate con un goccio d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la cipolla non sarà morbida e caramellata.
- Rosolate il guanciale a cubetti in padella separata.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, spezzettate il pecorino romano.
- Unite la pasta al guanciale e aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura.
- Scaldate il pecorino romano a fuoco basso, incorporando un po’ di acqua di pasta.
- Aggiungete la cipolla caramellata ai tortiglioni e mescolate delicatamente.
- Aggiustate di sale e pepe.
Servite subito i tortiglioni alla gricia con petali di cipolla…rivisitata, aggiungendo un filo di pepe nero fresco se preferite.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
