La ricetta Tortino di zucchine con cipolla e olive è un’interpretazione innovativa di ingredienti semplici come zucchine, patate e cipolle, combinati con un gioco di sapori piccanti delle olive verdi e un contrasto cremoso-dolce della mozzarella. L’uso di erba cipollina, rosmarino e semi di papavero aggiunge speziature aromatiche, creando un piatto leggero ma soddisfacente, ideale per un pasto veloce o un’insalata calda da condire con un vino leggero. La preparazione a strati, cotta in forno, mantiene texture diverse: zucchine delicate, cipolle morbide e patate croccanti, chiuse da una glassa dorata grazie al grana e al grill. Si accompagna alla perfezione tiepido, valorizzando l’equilibrio tra il salato delle olive e il fresco dell’erba cipollina.
- Pelate le patate, zucchine e cipolla, quindi tagliatele con il mandolino in fettine sottili. Lasciate patate e zucchine in ammollo in acqua per 15-20 minuti per rimuovere l’amido ed evitare appesantimento. Sciacquatele, asciugatele bene con un canovaccio e condite le patate con olio, rosmarino, sale e pepe.
- Preparate una teglia unta. Disponete una mano delle patate condite formando il primo strato. Sul alto aggiungete le zucchine con aceto 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe. Proseguite con strati sovrapposti: cipolle, mozzarella tagliata a striscioline, metà del grana grattugiato, rosmarino fresco lavato e foglioline di erba cipollina tritate.
- Sistemate le olive verdi denocciolate sulle cipolle. Coprite con il resto delle patate condite e spalmatele uniformemente. Cospargete con il rimanente grana, altre foglie di rosmarino e i semi di papavero. Cospargete un filo di olio elegante.
- Infornate a 200°C per 30-35 minuti. Per una crostatura croccante, a fine cottura utilizzate il grill del forno per 5-7 minuti ulteriori.
- Lasciate riposare 5-10 minuti prima di tagliare a fette per aiutare la coesione e servite tiepido o fresco, guarnendo con un ulteriore strato di erba cipollina e semi di papavero prima del servizio.
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