La ricetta Spaghetto quadrato integrale peperoni e ricotta è un piatto leggero e veloce, ideale per giornate calde quando si cerca una pasta fresca e saporita. La combinazione di peperoni arrostiti, ricotta cremosa e la granella croccante di pistacchi crea una sinergia tra texture e sapori: il tocco piccante dai peperoni, il fresco delle noccioline e il retro di semi di cardamomo aggiungono profondità. Il passaggio cruciale è la cottura diretta dei peperoni sul fornello per impregnarli di smokiness, mentre la ricotta «montata» aiuta a bilanciare la consistenza strutturata dello spaghetto integrale. Un piatto che unisce praticità e gusto, perfetto per un pranzo estivo senza compromettere il piacere alimentare.
- Lavare i 2 peperoni rossi, asciugarli e arrostirli sul fornello a fiamma moderata, girandoli finché la pelle non si ricopra di vene scure.
- Trasferirli in un sacchetto sigillato per 10 minuti, poi sbucciare delicatamente la scorza bruciacchiata e eliminate i semi e i filamenti. Tagliare il frutto a listarelle medie.
- In un tegame, scaldate 3 cucchiai di olio con 2-3 semi di cardamomo schiacciati. Aggiungete i peperoni cotti e soffriggeteli a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso.
- Eliminare i semi di cardamomo. Tritare 50g di pistacchi in pezzi grossolani ma non ridotti a polvere.
- Cucinare i 450g di spaghetto integrale in acqua salata, scolarlo al dente e mescolarlo con i peperoni aromatizzati.
- Montare a parte la 100g di ricotta di bufala con frullatore o forchetta, fino a renderla cremosa ma non liscia.
- Servire lo spaghetto in portate individuali: condire con la ricotta montata a sprazzi, cospargere i pistacchi tostati e finire con una generosa spolverata di pepe nero fresco.
- Opzionale: aggiungere un filo di buon olio EVO per intensificare gli aroma
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