La ricetta Coulis di frutti di bosco è un concentrato di sapori aromatici e freschi, ottenuto con more, lamponi e fragole. Questa salsa fine e lucida si distingue per l’intensità del gusto fruttato, lievemente acidulato e poi ammorbiato dallo zucchero, che ne bilancia la naturalezza. Ideale per decorare o integrare i piatti dolci, è usata in gelati, semifreddi o come base per torte, rivelando un profilo saporeggiante che si fonde con note di fruttato maturo. La realizzazione richiede una cura particolare per eliminare i semi, garantendo una textura cremosa e un aspetto uniforme, che ne ottimizza l’uso in qualsiasi preparazione.
- Lavare i frutti di bosco, scolandoli e lasciandoli asciugare.
- Frullare i frutti nel tegame a fiamma bassa, schiacciandoli vigorosamente con un cucchiaio di legno per favorirne la disintegrazione, fino a ottenere una purea densa e omogenea.
- Passare il composto attraverso un passatutto per separare semi grossi e polpa. Conservare quest’ultima, scartando i residui.
- Trasferire la pasta filtrata in un colino a maglie strette o in un setaccio imbottito di garze: premerla con movimenti circolari usando un cucchiaio, per estorcere tutta la parte liquida. Eliminare i semi rimanenti.
- Riprendere la polpa in una casseruola e portarla a ebollizione. Cuocere a fiamma viva 2-3 minuti per concentrarne il sapore. Aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie. Lasciare sobbollire 10 minuti, guadagnando consistenza e dolcezza equilibrata.
- Distribuire il coulis negli contenitori asciutti, chiuderli ermeticamente e lasciar raffreddare ai ripari. Conservarli a temperatura ambiente fino a raffreddamento, poi introdurli in frigorifero (3-4 giorni) o surgelarli (30 giorni). Per gli usi successivi, scioglierli a temperatura ambiente.
- In caso di uso di frutti surgelati, evitare nuovi congelamenti dopo la cottura per mantenere qualità e stabilità della preparazione.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
