La ricetta Gnocchi alla romana rivela un classico piatto di origine laziale, noto per la morbidezza del semolino e la coronatura croccante di burro e parmigiano. Questo primo piatto si contraddistingue per l’armonia tra i sapori cremosi del latte, la gratinatura dorata e l’hint speziato della noce moscata. Solitamente servito fumante, si accompagna spesso a salsa di sugo o condimento semplice, mettendo in evidenza la leggerezza tipica della cucina italiana. La preparazione richiede attenzione ai tempi di cottura e alla lavorazione dell’impasto per garantire una textura liscia e non appiccicosa.
- Soggetta il latte in una casseruola, aggiungi una noce di burro, sale, pepe e noce moscata. Porta a ebollizione manteniendo il fuoco medio.
- Quando il latte bolle, incorporatesci il semolino a pioggia mescolando vigorosamente con un frusta per spezzare eventuali grumi. Cuoci per 5-7 minuti, riduci il fuoco per evitare che il composto si attacchi.
- Retira il tegame dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio di latte freddo, poi incorporate i tuorli sbattuti e mescola fino ad ottenere un impasto lavorabile. Integra il parmigiano grattugiato e spegni con un pizzico di noce moscata in più.
- Spreada l’impasto su una placca imburrata, livellandolo con un coltello浸水 per raggiungere uno spessore uniforme di 0.5 cm. Lascia raffreddare per 30 minuti.
- Usa un bicchiere unto per incidere i dischetti tondeggianti. Disponili su una pirofilia imburrata, cospargili con strati di burro fuso e parmigiano fresco.
- Inforna a 200°C static until una crosticina dorate (circa 25 minuti). Controlla regolarmente per evitare che brucino.
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