La ricetta Penne alla vodka e pancetta è un piatto cremoso e intrigante, dove il sapore alcolico della vodka si fondra con le note salate e affumicate della pancetta, arricchite da una passata di pomodoro ridotta e la seta della panna. La combinazione tra i sapori decisi e la consistenza untuosa ne fanno un primo piatto veloce ma audace, in grado di soddisfare chi cerca un accostamento innovativo tra dolcezza fruite e accenti pungenti. La cottura della vodka in fasi successive arricchisce la base, creando un’armonia tra complessità e prontezza.
- Rosolare la pancetta affumicata a dadini in due cucchiai d’olio su fuoco basso fino a che non diventino translucide e colorite.
- Unire due bicchierini di vodka, accendere il fuoco a fuoco intenso per far evaporare l’alcool, mescolando.
- Ridurre il calore, amalgamare la passata di pomodoro con un goccio d’acqua e sale, e cuocere per dieci minuti, accrescendo il sapore.
- Unire altri due bicchierini di vodka alla salsa, lasciando insaporire per altri dieci minuti.
- Mescolare la panna per ottenere una crema cremosa e colorata, cotturando altri cinque minuti.
- Cuocere la pasta in acqua salata fino all’al dente, unirla all’impasto crema e mescolare per farla rivestire uniformemente.
- Guarnire con parmigiano grattugiato e servire subito caldo.
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