La ricetta peperonata di peperoni, zucchine e carote è un contorno fresco e leggero che unisce il sapore intenso dei pomodori al dolce croccante delle verdure estive. Più ricca rispetto alla tradizionale peperonata di soli peperoni, questa versione si distingue per i suoi colori vivaci e gli aromi decisi dell’origano e dell’olio extravergine. Ideale come accompagnamento in estate, regala una nota di allegria ai piatti principali con pochi grassi e tanta semplicità.
- Tagliare a fettine sottili la cipolla.
- Farla dorare in un filo d’olio extravergine d’oliva per pochissimi minuti.
- Pulire e tagliare a dadini zucchine, peperoni e carote.
- Unire le verdure alla cipolla, aggiungendo il pomodoro fresco tagliato a pezzi o i pomodori pelati.
- Condire con un pizzico di sale, origano e un mestolo di acqua.
- Lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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