La ricetta Risotto alla trevisana mantecato allo stracchino è un piatto ricco e bilanciato, che unisce la leggerezza del radicchio con la cremosità dello stracchino. Il contorno amarognolo del radicchio si fonde con il sapore delicato del formaggio, creando una sinergia di sapori unica. Sfumato con vino Bonarda, il risotto risulta intenso e aromatico. Ideale come piatto centrale per una cena informale, si presta perfettamente a piacere a commensali che apprezzano equilibrio e raffinatezza.
- Prepara il brodo vegetale portando a ebollire 1 litro di acqua con carota, cipolla e sedano, o usa un dado vegetale.
- Pulisci e taglia il radicchio rosso di Treviso a striscioline sottili.
- Tritaci lo scalogno e falla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi il radicchio e fai appassire a fuoco dolce per alcuni minuti.
- Sfuma con il vino Bonarda, lasciando evaporare completamente il liquido.
- Unisci il riso Carnaroli e fai tostare per pochi secondi per esaltare l’aroma.
- Continua aggiungendo il brodo caldo a cucchiaiate, mantenendo il risotto sempre morbido ma non troppo liquido.
- Cuoci fino a quando il riso sarà morbido e il risotto leggermente compatto.
- Manteca il risotto raffreddo aggiungendo lo stracchino a cucchiaiate, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato a fine cottura e servi caldo.
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