La ricetta Testaroli è un piatto tradizionale toscano e ligure che si presta a diverse modalità di preparazione e condimento, facendo si che ogni regone lo tenga con orgoglio. I Testaroli sono una pasta porosa, ideale per assorbire gli olii e i sapori delle condotte, e possono essere tagliati a pezzetti e cucinati in acqua. Sono un piatto versatile che può essere servito con diversi condimenti, dal pesto alla genovese alle salse di noci e sugo di funghi porcini.
Sono una scelta ideale per chi cerca un piatto leggero e gustoso.
- Metti in una ciotola la farina 00 e il sale e mescola bene per evitare grumi.
- Unisci l’acqua alle farine e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Conserva l’impasto coperto da un canovaccio pulito per circa un’ora, in modo da farlo riposare.
- Procedi alla cottura in padella antiaderente come faresti per preparare le crepes, utilizzando lo stesso padellino.
- La cottura deve essere più lunga del solito, circa 4-5 minuti, per ottenere dei testaroli spessi circa 4-5 millimetri.
- Una volta cotti, lasciali intiepidire e tagliali a pezzetti.
- Cucina i testaroli in una pentola d’acqua salata a fuoco basso (o spento) per 2-3 minuti.
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