La ricetta tortellini emiliani celebra l’eredità della cucina liguria-emiliana, unendo componenti classiche come pasta fresca all’uovo a un ripieno di carne bovina e prosciutto crudo. La loro sfumatura è arrichita da note aromatiche di noce moscata e pepe, resa perfetta accoppiata con brodo caldo o brasato. Questo piatto, simbolo di occasioni festive, esige precisione nella lavorazione ma risulta accessibile grazie a ingredienti basilari.
- Metti farina 00 sulla spianatoia, versaci le uova al centro e condisci con sale. Impasta vigorosamente sino ad ottenere un composto liscio; lascia riposare 30 minuti coperto.
- Triti finemente la carne bovina e il prosciutto crudo. Incorpora l’uovo del ripieno col composto, regolando sale e pepe, e aggiungi una macinatura di noce moscata.
- Estendi l’impasto in sfoglie sottili (1-2 mm) e tagliare dischetti rotondi da 3 cm diametro.
- Posa un cucchiaino di ripieno su ciascun disco, poi piega longitudinalmente e sigilla i bordi rimboccandoli a cilindro, ricavando la caratteristica forma a mezzaluna cappucco.
- Cuoci in acqua salata bollente; una volta galleggianti, scolarli e servirli caldi, solitamente con brodo leggermente grasso o contorno di burro.
- Per conservare, disponi i tortellini congelati su carta per evitare appiccicature, mantenendoli pronti per usi futuri.
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