La ricetta Fusilli al pesto rosso è un primo piatto ricco di profumi mediterranei, con note agrodolci dell’aceto balsamico, il saporito tocco di capperi e la croccantezza delle mandorle. Ideale per un pasto leggero o un’occasione speciale, si gusta caldo o tiepido, arricchendo il palato con la freschezza del basilico e l’asprezza dei pomodorini. La sua semplicità di preparazione e gli ingredienti genuini lo rendono un classico reinventato.
- Con una frusta, tosta 4 foglie di basilico e 100 g di pomodorini secchi in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva, finché non si dorano.
- Trasferisci il composto in un frullatore insieme a 1 cucchiaio di aceto balsamico e aggiungi 40 g di mandorle tostate.
- Frulla per 30 secondi, poi incorpora 50 g di pecorino grattugiato e continua a mixerare per 30 secondi.
- Aggiungi 2 spicchi d’aglio e capperi a piacere, versando a filo altra olio d’oliva. Frulla per l’ultimo impulso per ottenere una salsa omogenea.
- Cuoci i fusilli in acqua salata, scolali al dente e mescola immediatamente con il pesto rosso.
- Se necessario, sciogli il condimento aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda e amalgama bene.
- Disponi i fusilli al pesto in piatti individuali, spolvera con scaglie di pecorino e decora con fettine sottili di prosciutto con cuore filante.
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