La ricetta Orecchiette cime di rapa, acciughe e peperoncino si distingue per il contrasto armonioso tra il sapore delicato delle verdure e l’amaro-intenso delle acciughe, completato dal piccante del peperoncino. Questo piatto si gusta ben caldo, ideale per un pranzo familiare o una cena informale, grazie alla sua preparazione semplice e al risultato avvolgente. L’equilibrio tra dolcezza e umami rende ogni boccone un’esperienza sensoriale ricca di texture e sapori, perfetta per apprezzare le qualità della cucina regionale.
- Rinomate le acciughe sotto sale, passandole rapidamente sotto l’acqua corrente e eliminando la lisca.
- In un pentolone portate a ebollizione l’acqua salata, aggiungetevi le cime di rapa tagliate grossolanamente e cuocetele per 5 minuti.
- Versate le orecchiette fresche nella stessa pentola, fatele cuocere a fuoco vivace sino a cottura al dente.
- Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio extravergine, aggiungete l’aglio tritato e le foglie di peperoncino; fate rosolare sino a quando l’aglio diventa dorato.
- Incorporate le acciughe schiacciate con una forchetta, mescolando a fuoco medio per amalgamare il condimento.
- Scolate il tutto, unite la pasta e le verdure al soffritto, saltando brevemente per far prendere il sapore, poi servite il piatto fumante.
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