La ricetta Polpette di quinoa e melanzane con cuore di formaggio è un piatto estivo leggero e saporito, ideale per una cena con verdure. Queste polpette sono realizzate senza uova e sono arricchite con un cuore di formaggio asiago che dona cremosità e sapore.
Per preparare le Polpette di quinoa e melanzane con cuore di formaggio, occorre iniziare cuocendo la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le fettine di melanzana privata della buccia per renderle più leggere.
- Preriscaldare il forno in modalità ventilato a 180 gradi e cuocere le fettine di melanzana con un’emulsione di acqua e olio.
- Cuocere la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti.
- Lavate, spuntate e pelate la melanzana, poi tagliatela a fettine sottili.
- Nel mixer mettere le fettine di melanzane, il prezzemolo tritato e il pomodoro concentrato, tritare il tutto e trasferire in una terrina aggiungendo la quinoa, condire con un cucchiaio d’olio e sale.
- Formare le polpettine, inserire al centro di ognuna un dadino di formaggio e chiudere bene.
- Passare le polpette nel pangrattato e disporle in una teglia ungendole con un filo d’olio.
- Infornare a 180 gradi per 10-12 minuti.
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