La ricetta Hummus ai capperi e succo di arancia è una rilettura innovativa di un classico mediorientale, arricchita da sapori contrastanti e aromatici. La sua base di ceci cremosi mescola la lieve aromaticità del timo, l’acidità floreale dell’arancia e il tocco salato, ma sano, dei capperi. Questo piatto si adatta a un aperitivo o come accompagnamento per crudi, ma sorprende anche come ripieno per antipasti raffinati come i finger food al peperone. La combinazione frutto-sale non solo risponde alla tendenza a mescolare ingredienti insoliti, come frutta in preparazioni salate, ma risulta fresca e rilassante grazie all’uso del succo d’arancia al posto tradizionale del limone. Un tocco goloso e versatile che esalta l’estate.
- Scolare e lavare i ceci sotto acqua corrente se in scatola, lasciarli scolare bene. Se usati secchi, lessarli precedentemente secondo le istruzioni e farli raffreddare.
- Sbucciare i capperi sotto sale, metterli in un colino e sbiancarli a lungo sotto acqua per eliminare il sale elettrizzante, quindi immergerli in acqua ghiacciata per 10 minuti. Dopo scolarli ed asciugarli con carta, riservandone alcuni per la decorazione finale.
- Prendere il succo dell’arancia, filtrarlo da eventuali bucce, e versarlo nel frullatore. Aggiungere l’aglio spennellato, le zeste di limone tritate e i ceci. Incorporare l’acqua bollente e l’olio d’oliva, frullando con energia fino a una consistenza liscia e omogena. Regolare l’acqua se necessaria.
- Unire il timo fresco, la paprika e una grattugiata di pepe nero. Frullare di nuovo per integrare gli aromi, accertandosi che la preparazione rimanga cremosa ma densa.
- Servire in una ciotola, guarnendo con i capperi riservati, zeste di limone e una spolverata di paprika per un tocco visivo. Accompagnarla con crostini caldi, verdure tagliate a striscioline o usare come farcitura per involtini.
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