La ricetta Involtini di lonza propone una reinterpretazione golosa della carne di maiale, unendo il sapore tendente al dolce della frittata ai sentori salati del prosciutto e all’aroma speziato del rosmarino. Per chi cerca un piatto bilanciato fra cremosità e croccantezza, gli involtini si contraddistinguono per la morbidezza della lonza, abbracciata da un ripieno fragrante, arricchito opzionalmente dalla scamorza affumicata. Solitamente gustati caldi, si abbinano al croccante delle verdure cotte o alla semplicità di una insalata verde.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato, mescola fino a ottenere un composto setoso.
- Condisci una teglia con olio d’oliva, cuoci a forno preriscaldato (180°C) la frittata per 15 minuti o friggila in olio di semi fino a doratura.
- Trita finemente una carota, uno scalogno e un rametto di rosmarino, soffriggi in padella con un cucchiaio d’olio fino a soffritto dorato.
- Su ogni fettina di lonza stendi un quadrato di frittata, aggiungi una fetta di prosciutto cotto e un pezzetto di rosmarino, completa con scamorza o burro se desiderato.
- Arrotola le fette, ferma con stuzzicadenti, rosola in padella con burro finché non si colorano, sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, coperchi la pentola, aggiusta di sale e pepe, cuoci a fiamma dolce per 12 minuti.
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