La ricetta Arrosto in crosta di erbe e pecorino è un secondo piatto sfizioso e dal sapore deciso. Infatti le erbe ed il pecorino romano donano sapidità e gusto all’arista di maiale, mantenendola morbida durante la cottura. Un tocco di magia arriva dai pomodori datterini che rilasciano umidità, impedendo alla carne di asciugarsi. Qui viene descritta la sua preparazione.
- Rifilare il pezzo di arista eliminando eventuali parti grasse e nervose.
- Legare l’arrosto con dello spago da cucina e farlo rosolare in poco olio extra vergine di oliva, sigillando la carne da ogni lato.
- Lasciar riposare l’arrosto per 10 minuti.
- Nel frattempo tritare prezzemolo, timo e crostino di pane per ottenere una briciole fini.
- Unire al trito l’aglio, il pecorino romano e un pizzico di sale.
- Mescolare acqua e farina per ottenere una pastella fluida.
- Rimuovi lo spago dall’arrosto, spalmarlo con la pastella e ricoprirlo con le briciole di erbe e pecorino.
- Condire i pomodori datterini con olio, sale e pepe.
- Ungere una teglia con poco olio, adagiarvi l’arrosto e i pomodorini, quindi infornare in forno caldo (200°).
- Cuocere l’arrosto per circa 35 minuti.
- Servire l’arrosto, leggermente intiepidito, con i pomodorini.
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