La ricetta Coniglio al sugo nasce dalla tradizione culinaria di Modica, dove il coniglio è protagonista di pietanze saporite e gustose. Questo piatto racchiude in sé il sapore intenso del doppio concentrato di pomodoro, supportato da un soffritto perfetto di cipolla e aglio. Il coniglio, lenito dal vino rosso e dal prezzemolo, si scioglie in un sugo invitante. Per una versione ancora più ricca, si può aggiungere la patata durante la cottura, completando il piatto.
- Mettere il coniglio tagliato in parti in una ciotola, condire con aceto bianco e ricoprire di acqua fredda. Lasciare in ammollo per un’ora, quindi scolare e sciacquare.
- Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi. Intanto, sciogliere il doppio concentrato di pomodoro in poca acqua tiepida.
- In una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine e soffriggere l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Aggiungere il coniglio e rosolarlo.
- Bagnare il coniglio con il vino rosso e lasciare ridurre. Rimuovere l’aglio e aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto.
- Inserirne anche le patate. Coprire e cuocere per i primi 30 minuti. Quindi, con il coperchio socchiuso, continuare la cottura per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
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