La ricetta Crema pasticcera è una base essenziale della pasticceria, utilizzata per farcire dolci come bignè, millefoglie e torte. Dalla consistenza vellutata, si distingue per il sapore delicato di vaniglia e limone, arricchito da un equilibrio di zucchero e tuorli d’uovo. Oltre a essere utilizzata come ripieno, può essere gustata da sola accanto a biscotti secchi o fragole, per uno spuntino raffinato. Questa ricetta tradizionale, passata attraverso anni di esperienza, unisce versatilità e bontà, adatta a ogni occasione per i più amanti della pasticceria artigianale.
- Portare a ebollizione il latte con la buccia di limone e la stecca di vaniglia (se usata).
- In una ciotola mescolare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungendo gradualmente l’amido di mais (o farina 00 o riso) setacciato.
- Unire poco alla volta 2/3 mestoli di latte mescolando bene, quindi versare il resto del latte in una pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando la crema raggiunge la densità desiderata.
- Trasferire la Crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola a filo e lasciare raffreddare.
- Per una versione più leggera, ridurre di due uova e aumentare l’amido di 10-20 grammi se necessario.
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