Il contorno di carote sbiancate e l’olio d’oliva aggiungono un tocco di freschezza e leggerezza a questo piatto sontuoso. Il tartufo nero, in particolare, dona una nota di profondità e complessità che lascia il segno.
Per preparare questo capolavoro culinario, si comincia con le patate. Lessalele in acqua salata fino a quando non sono morbide, poi sbucciale e tagliale a forma di cubetti. Nel frattempo, sbattile le uova con un pizzico di sale e pepe. Unisci le patate e le uova in una ciotola e amalgamale bene. Aggiungi la scamorza tagliata a cubetti e mescola.
In una padella antiaderente, versa un filo d’olio e cuoci le patate e le uova a fuoco lento, aggiungendo il tartufo nero grattugiato solo negli ultimi minuti di cottura.
- Rimuovi la scamorza e le patate dalla padella e disponile in cestini di patate precotti.
- Riempile con le uova cotte e guarniscile con tartufo fresco.
- Spruzza un pizzico di sale grosso e servi.
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