La ricetta Insalata di riso e pollo al latte di cocco è un connubio fresco e profumato perfetto per i giorni caldi. Il sapore equilibrato, grazie alla salsa a base di latte di cocco, lime e coriandolo, la rende un piatto esotico e invitante. È una delle tante ricette che si ispirano alla cucina del sud-est asiatico, i cui sapori vivaci e originali conquistano sempre più palati.
- Cuoci il riso jasmine (o basmati) secondo le istruzioni sull’etichetta.
- Mentre il riso cuoce, prepara la salsa mescolando il latte di cocco con la salsa di pesce, la scorza e il succo di lime.
- Scola il riso e lascialo raffreddare.
- Nel frattempo, prepara il pollo sfilacciandolo dopo averlo cotto (arrosto o lessato).
- Mescola il riso raffreddato con il pollo, il coriandolo e metà della salsa preparata.
- Lavare ed asciugare i cetrioli, ridurli a spicchi e distribuirli nei piatti.
- Completa con l’insalata di riso e pollo.
- Aggiungi il peperoncino finemente affettato.
- Condisci con la salsa rimanente, le arachidi e, a piacere, qualche spicchio di lime.
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