La ricetta Tonno al sesamo con cipolla in agrodolce e salsa al melone bianco rappresenta un classico abbinamento siciliano che va oltre la semplice unione di due ingredienti. Il tonno, in questo caso, viene panato con sesamo e papavero per dare un tocco dicroccantezza e contrastare il dolce del melone. La cipolla viene caramellata in agrodolce per aggiungere morbidezza e profumo al piatto.
- Facciamo iniziare la preparazione della salsa miscelandola il melone, il sale, il pepe, la paprika e l’olio d’oliva extrasvergine nel mixer.
- Frulliamo il tutto fino a quando non otterremo un composto liscio e cremoso.
- Aggiungiamo l’erba cipollina tritata e mescoliamo per incorporarla alla salsa.
- Regoliamo di sale e spezie e mettiamola da parte.
- Affettiamo finemente la cipolla e mettiamola in una padella antiaderente unitamente all’aceto ed allo zucchero.
- Facciamo cuocere a fuoco dolce fino a quando non tutto il liquido non sarà evaporato e la cipolla non si sarà caramellata (circa 3-4′).
- Prepariamo adesso l’ingrediente principale del piatto.
- Tagliamo il tonno a cubi di circa 3 cm di lato.
- Mettiamolo in una boule quindi saliamolo e pepiamolo ed ungiamolo con l’olio.
- Prepariamo la panatura unendo i semi di sesamo e papavero fra loro quindi passiamoci sopra i bocconi di tonno.
- Ungiamo la padella usata per preparare la cipolla e mettiamo a cuocere il tonno per 2′ per lato.
- Mettiamo tutto da parte e impattendiamo.
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