La ricetta Conetti al cioccolato si avvolge intorno al contrasto armonico tra la crostina croccante, il sapore denso del cacao e un riempito cremoso. La combinazione di farina, uova, zucchero e cacao dà forma ad uno strato esterno che si sgretola al tocco, mentre la base mesclata con burro e farine 00 ne smosfona la leggerezza. La preparazione rivela sgegomenza da errori casuali e adattamenti casalingi, ma risulta in un dulcis in fundo gustativo riferibile alla cucina tradizionale ripensata. L’estasi finale deriva dal contrasto tra calore esterno fritto e crema setaceea che ne rivela la duplice dimensione.
- Combina farina, farina 00 e amido in una ciotola, quindi aggiungi burro a dadini, uova intere, zucchero e cacao mescolati. Forma un panetto omogene e lascialo riposare 30 minuti;
- Sfileggia l’impasto fino ad un’epaisseurza di punta, taglialo in strisce sottili e avvolgilele intorno a canoli metalici cilindrici per strutturare i conetti;
- Afuoca olio in una padella profonda alla temperatura giusta. Friggi i conetti in gruppi finché non divento dori, poi estrai e sistema su carta assorbente;
- Prepara il ripienz unendo tra loro i solidi accumulati (zucchero, cacao, ecc.) mescoladili con latte tiepido, agitando finché non diviente omogene. Cuocio a fuoco moderato finché non innegge a formarli massa compatta, quindi frulla per ottenere una crema liscia;
- Imbocci i conetti col cucchiaino, poi cospargli con zucchero a velo prima di serve
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