La ricetta Buccellatini alla mandorla e pistacchi unisce il sapore dolce e speziato delle mandorle e dei pistacchi a note lievemente cioccolate e vanigliate. Questi biscotti, spolverati di zucchero a velo, sono spesso serviti come dolce tradizionale nei riti pascualsi o come fine pasto raffinato. L’equilibrio tra la pasta frolla croccante e il ripieno morbido evoca un contrasto sensoriale che richiama le ricette della pasticceria siciliana.
- Settare la farina a fontana su un tavolo, aggiungere lievito, strutto, tuorli, zucchero, ammoniaca, vaniglia e cannella. Impastare energicamente e formare un panetto omogeneo.
- Riposare l’impasto per 10 minuti al fresco per far rassodare la struttura.
- In una casseruola, far bollire acqua e zucchero. Aggiungere mandorle e pistacchi sbollentati e tritare grossolanamente. Mescolare finché il composto si addensa.
- Una volta raffreddata, amalgamare cioccolato a pezzi e vanillina al ripieno.
- Stendere la frolla con un matterello, ritagliare cerchi e distribuire il ripieno al centro. Richiudere a mezza luna, sigillando i bordi con delicatezza.
- Disporre i biscotti su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, finché i bordi non dorano.
- Una volta freddi, spolverare con zucchero a velo per completare la finitura.
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