Facciamo il dado granulare vegetale a casa: più sano e genuino. Oggi, non semplice la ricetta per stufare le verdure, ma val la pena per l’aroma e il sapore che ne ricaviamo. Non bisogna dimenticare che si tratta di un prodotto senza conservanti, con ingredienti naturali e potenzialmente pericolosi per la salute.
- Lavate le verdure (carote, cipolla rossa, sedano) e usate sia le parti esterne che quelle interne. Affettatele sottili e trasferitele in un tegame basso e largo insieme al sale. Stufate a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, sino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Occorreranno circa 20 minuti.
- Trasferite il tutto nei piani dell’essiccatore ed essiccate completamente dopo aver aggiunto le eventuali erba aromatiche. Se usate il forno, infornate a 50°, massimo 70 °. Ci vorranno 8 ore circa.
- Se non volete stufare le verdure, lavate e tagliate e fettine sottili le verdure e disponetele nei piani dell’essiccatore. Invertite quindi i ripiani a seconda dello stato di essiccazione o mettete le parti – le foglie di sedano ad esempio, che seccano prima, nei ripiani superiori.
- Quando le verdure saranno ben essiccate, frullatele insieme al sale, nel caso non le abbiate stufate prima, e conservate nei vasetti.
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