La ricetta Ravioli al vapore è un piatto equilibrato che unisce il saporito e il dolce: la carne macinata si fonde con le note vegetali del cavolo verza e l’aroma pepato dello zenzero, esaltato dalla ricchezza umami della salsa di soia e della salsa worcester. Si gusta spesso in bocconi leggeri e vaporeggianti, serviti su foglie di verza in barchette di bambù per enfatizzare il loro equilibrio di sapori.
- Unisci la farina con un pizzico di sale, aggiungi gradualmente acqua e impasta finché ottieni un composto liscio e compatto.
- Fai riposare l’impasto avvolto nella pellicola.
- Trita grossolanamente il cavolo verza e il porro, taglia a dadini la carota e amalgama con la carne macinata.
- Aggiungi la salsa di soia, la worcester e lo zenzero grattugiato, mescola fin quando non si integra completamente.
- Stendi l’impasto con il matterello in una sfoglia sottile e usa un coppapasta per ottenere dischi uguali.
- Disponi al centro di ciascun disco un cucchiaio di farcia e chiudi i ravioli arricciando i margini.
- Foderare il cestello della vaporiera con foglie di cavolo, adagia i ravioli e cuoci 20 minuti su acqua bollente salata.
- Serva su barchette con foglie di verza sbollentate, erba cipollina e una ciotolina di salsa di soia.
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