La ricetta Pizza semintegrale con speck cotto e mozzarella è un’armonia di sapori tra croccantezza di base semiintegrale e cremosità della mozzarella, arricchita da speck cotto che aggiunge una nota salmistra e morbidezza. La polpa di pomodoro condita con origano e olio evoca profumi mediterranei, mentre il contrasto fra i componenti risalta in modo elegante. Questo piatto si accompagna bene in cene rilassanti ma è anche apprezzata per spuntini improvvisi: le sue stratificazioni di sapori rendono irresistibile a qualunque ora. La base lievitata a lungo, con misture di farine e lievito madre, dona una consistenza soffice non schiacciante, mentre l’uso di speck cotto anziché crudo ne favorisce la fusione con formaggio e condimento.
- Setacciare le farine (00 e integrale) in un contenitore, unirle al lievito madre secco e mescolarle con gentilezza.
- Aggiungi miele e acqua tiepida gradualmente, amalgamando finché non diventano una poltiglia. Incorpora sale e attiva la planetaria a velocità media-bassa per 5 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea e brillante.
- Con un po’ di farina in mano, formare una palla con l’impasto, metterla in una terrina coperita da pellicola alimentare o coperchio. lasciarlie lievitare a temperatura costante, ad esempio nel forno spento con luci accese, per 1h e 30 minuti, fino a raddoppiarne la dimensione.
- Preriscaldare il forno a 250°C. Divari la base lievitata su una lastra imburrata o con foglio antiadesivo, spianando con i palmi. Distribuisci uniformemente la polpa di pomodoro, condita con sale, pepe, origano e un velo di olio extravergine.
- Infornare per 12-15 minuti, controllando la cremisazione della base. Al termine, estrarre la pizza e disporre le fette di mozzarella su tutta la superficie, spruzzare ulteriomente olio e aggiungere lo speck cotto in strati sottili.
- Riinserire in forno per 3-4 minuti a 250°C, sufficientemente a far fondere la mozzarella e caramellare il speck. Sfornare, far raffredde brevemente e servire intanto.
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