Spezzatino di manzo con pioppini e lambrusco

La ricetta Spezzatino di manzo con pioppini e lambrusco proviene dalle tradizioni culinarie emiliane, dove la sapiente combinazione di carne, funghi e vino locale crea un piatto ricco e gustoso. Lo spezzatino si presta a lunghi cuoci in appositi contenitori di terracotta a fuoco lento, la cui cottura lenta e costante sviluppa sapori intensi e un’ineguagliabile morbidezza della carne.

Inizialmente, si deve soffriggere la pancetta tritata con carote e cipolle finely tritate, per poi aggiungere il manzo tagliato a bocconcini e rosolare bene. Incorporare il timo e l’alloro, aggiungere un pizzico di pepe nero e un generoso filo d’olio.

*Far riposare la carne per qualche minuto.
*Sigma la farina e cuocerla il fuoco lento.
*Aggiungere i funghi pioppini e i funghi champignon, mescolando delicatamente.
*Sfumate con il lambrusco rosso e lasciar evaporare alcol.
*Aggiungere il brodo caldo, assaporate il condimento e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
*Coprire e lasciare cuocere per almeno due ore a fuoco lento, fino a quando la carne sarà tenera.
*Aggiungere le noci tritate grossolanamente negli ultimi momenti di cottura.
*Guarnire con burro fuso prima di servire.

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