La ricetta Minestra di fagioli cannellini e orzo sposa la semplicità degli ingredienti con un sapore deciso e raffinato. Caratterizzata dai fagioli cannellini teneri, l’orzo perlato croccante e la pancetta affumicata che conferisce profondità, questa zuppa equilibra note salmastre, delicate erbacee e una leggera piccantezza di pepe. Gustata calda in inverno o tiepida in autunno, è un piatto versatile, adatto a momenti conviviali o a pranzi rustici, dove i cereali e le leguminose si abbracciano in un brodo saporito.
- Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo per almeno 8 ore; se freschi, sgranali bene.
- Taglia a dadini la pancetta, poi soffrigila con un po’ d’olio in una pentola insieme al battuto di sedano, carota e cipolla.
- Una volta che le verdure sono appassite, aggiungi i fagioli, 3 litri d’acqua, il dado vegetale e un pizzico di sale. Porta a bollore.
- Se usi l’orzo perlato, mettilo in ammollo per 10-15 minuti e scolalo.
- Cuoci i fagioli per 40-50 minuti (freschi) o fino a 2 ore (secchi), aggiustando l’acqua man mano per mantenerla densa ma non troppo asciutta.
- Quando i fagioli sono quasi teneri, incorpora l’orzo e continua la cottura per 30 minuti, mescolando con cura.
- Trafi il brodo con un cucchiaio per verificare la consistenza; regola di sale, dado o pepe, se necessario.
- Serva nei fondi conditi con olio extravergine a crudo e una spolverata di pepe, preferibilmente tiepida in estate.
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