La ricetta Gnocchi di grano saraceno senza glutine è un piatto cremoso e saporito, caratterizzato da un condimento al parmigiano e accompagnato da porri croccanti. Questo piatto è tradizionalmente associato a un’esperienza confortevole e familiare.
Per preparare gli Gnocchi di grano saraceno senza glutine, è fondamentale iniziare con la cottura delle patate.
- Cuocere le patate nel microonde finché non risulteranno morbide, avendo cura di girarle a metà cottura.
- Pelarle e passarle nel passa-patate, lasciandole a raffreddare sul tagliere.
- Mescolare le farine e aggiungerle alle patate gradualmente, fermandosi quando l’impasto non è più appiccicoso, prima che si sbricioli.
- Formare un panetto con l’impasto ottenuto, ricavare dei filoncini e poi dei tocchettini di circa 1,5 cm.
- Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo.
Per la salsa al parmigiano e per condire il piatto:
- Preparare la salsa mettendo in un pentolino la panna, il latte, il parmigiano e la noce moscata, regolando eventualmente di sale.
- Mettere su fuoco moderato e mescolare fino ad ottenere la giusta cremosità.
- Tagliare la parte superiore del porro (quella più verde) nel senso della lunghezza, ricavando delle listarelle, ripassarle in poca farina e soffriggerle in poco olio evo.
- Salarle e tenerle da parte.
Per assemblare e servire:
- Portare l’acqua a bollore, salare, abbassare il fuoco al fremito e calare gli gnocchi con delicatezza.
- Nel frattempo tagliare una parte del porro a rondelle e farlo appassire per qualche minuto in olio extravergine di oliva.
- Appena gli gnocchi vengono a galla, tirarli su con una schiumarola e ripassarli in padella col l’olio e il porro.
- Impiattare mettendo sul fondo qualche cucchiaiata di salsa, gli gnocchi e terminare con i porri croccanti.
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