Ciupin – zuppa di pesce alla genovese

La ricetta Ciupin, più nota come Zuppa di Pesce alla Genovese, è una delle più Iconiche della tradizione culinaria ligure. Nasceva nel centro storico di Genova, dove la freschezza dei frutti di mare della Liguria si univa alla passione dei cuochi locali per creare un piatto unico e irresistibile. La zuppa presenta un corposo brodo profumato di aglio e prezzemolo, in cui ilPesce è condito con le saporite stecche di acciughe e patate.

Il grande libro dei gusti e dei sapori, la Ciupin ci racconta la storia delle antiche tradizioni marinare della città di Genova. È il ritratto del territorio che diventa cibo per il corpo e l’anima. Si gusta tiepidamente in compagnia dei cari e dei concittadini, intorno a un grande tavolo.

La preparazione della Ciupin è un processo faticoso, richiede più ore di lavoro e amore, ma il risultato è una ricompensa inaspettata.

• Trasforma le 4 acciughe in stecche
• Bagna in olio d’oliva le carote e il sedano
• Pelle le seppie e le lavora con la costa
• Fai-lessere i gallette e filè le cozze
• Fai-putare le sedano e le carote nel brodo
• Fai-teneriscere i dentici e le gallinelle
• Piglia il pepe e il peperoncino e frullale nel brodo
• Fai-sciogliere le gallette e le cozze nel brodo
• Saggio del gusti e aggiungi sale e scorza di limone
• Serve la Ciupin in piccole ciotole con pane tostato spintato

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