La ricetta Pici toscani con fegatini e zucca è un piatto autunnale ricco di contrasti: la dolcezza della zucca si sposa con l’amaro intenso dei fegatini, mentre il rosmarino aggiunge un tocco rinfrescante. Perfetto caldo, arricchito da un sughetto cremoso e speziato, è un esempio di cucina toscana raffinata ma semplice. I pici, pasta rustica, assorbono i sapori del sugo, ottenuto con unire la zucca cotta fino a creare una base denso. Un primo versatile, versatile, ideale per occasioni informali o per chi cerca rapidità senza compromettere il gusto.
- Pulisci i fegatini eliminando le parti dure e sciacquandoli con acqua e aceto.
- Asciuga i fegatini con carta da cucina e tagliali a pezzettini.
- Scalda un filo d’olio con un rametto di rosmarino in una padella e rosola a fuoco vivo i fegatini.
- Sfuma con il vino bianco e fai cuocere per 2-3 minuti, sino a doratura.
- In una ciotola, soffriggi una cipolla tritata con olio extravergine fino a doratura.
- Aggiungi la zucca a dadini, salpata e pepata, e cuoci a fiamma bassa fino a sfaldamento parziale.
- Unisci i fegatini rosolati al composto di zucca, mescola brevemente e aggiusta di sale se necessario.
- In una pentola abbondante, porta a ebollizione l’acqua salata e cuoci i pici toscani al dente.
- Scola i pici mantenendo un po’ d’acqua di cottura e aggiungili al sugo, mescolando con cura.
- Se il condimento risulta asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda per uniformare la consistenza.
- Servi subito, guarnendo con foglioline di rosmarino fresco.
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