La ricetta Risotto alla zucca con mandorle tostate, ricetta vegetariana propone una variante ricca e golosa del classico risotto alla zucca. L’insolita nota croccante delle mandorle tostate unisce sapientemente al sapore delicato della zucca, creando un piatto bilanciato e appagante.
- Sbucciate e tritate finemente mezza cipolla di tropea.
- Scaldate quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva in una casseruola e soffriggete la cipolla.
- Tritate a pezzetti 30 grammi di mandorle spellate e tostatatele nell’olio insieme alla cipolla.
- Aggiungete 250 grammi di zucca cotta in forno e lasciate insaporire.
- Versate 350 grammi di riso per risotti nella casseruola e tostatelo insieme alla zucca.
- Coprite il riso con metà litro di brodo vegetale, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio.
- Quando il brodo è assorbito, aggiungete altro brodo e mescolate.
- Regolate di sale e continuate la cottura, aggiungendo il brodo gradualmente.
- Quando il riso è quasi cotto, unite il restante brodo e 50 grammi di grana grattugiato.
- Mantecate il risotto fuori dal fuoco.
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