La ricetta Torta cioccolato e stracchino allo yogurt è un dessert che unisce la crema profumata dello stracchino allo yogurt con il sapore intenso del cacao amaro, creando un contrasto tra la delicatezza del latte e il tocco deciso di cioccolato. Ideale come dessert veloce da servire caldo o freddo, spesso accompagnato da una tazza di tè o caffè, si realizza con tecniche semplici e ingredienti ben integrati: lo strato esterno croccante del forno si scioglie in un interno(set) soffice e setoso grazie al mix farinato con fecola di patate. La ricetta evita complessità, concentrando attenzione sulla cottura a temperature modulate per evitare seccature.
- Separate i tuorli dagli albumi: mescolate lo stracchino con 90 gr di zucchero e 100 gr di latte intero fino a ottenere una crema liscia, poi incorporatevi i tuorli, il burro a pezzi e infine la farina, il cacao amaro e la fecola mescolando con attenzione per evitare grumi.
- In un recipiente pulito, montare gli albumi con zucchero a velo e cremor tartaro (4 gr) fino a ottenere una neve rigida e stabile: usate una frusta elettrica per raggiungere una consistenza lucida e compatta.
- Amalgamate delicatamente la pappa liquida con la neve degli albumi con movimenti delicati “a spola”, per non disfarp. Inserite la massa in uno stampo di silicone (16-18 cm) spalmata uniformemente.
- Infornate a 180°C per i primi 20 minuti, poi riducete la temperatura a 160°C per altri 70 minuti: la corteccia deve dorarsi, il centro risultare morbido ma non crudo (controllate con un pallino di legno).)
- Lasciate raffreddare nella teglia finché non si solidifichi, poi sformate e spargete con una leggera dose di zucchero a velo. Conservate in luogo fresco se non consumata integralmente.
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